Rotbarschfilet mit Ratatouille-Gemüse, Weißweinsoße und Kartoffelpüree

Zubereitung

Die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Zucchini und Auberginen waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und im Anschluss das gesamte Gemüse in gleichgroße Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden, den Knoblauch pressen. Die Gemüsewürfel und den Knoblauch mit dem Olivenöl mischen, mit Salz, Thymian und Oregano würzen. Alles in eine feuerfeste Form geben und bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen. Die Rotbarschfilets mit Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln, anschließend trocken tupfen. Das Mehl in der Butter farblos anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Alles glattrühren, mit Salz und Zitronensaft würzen. resource® 2.0+fibre Neutral-Geschmack hinzufügen und die Soße ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe erwärmen, aber nicht köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen und weichkochen, anschließend passieren und mit heißer Milch glattrühren, mit Salz und Muskat abschmecken. Die Rotbarschfilets in Öl langsam braten, bis sie goldbraun sind. Den Fisch auf dem Ratatouille-Gemüse anrichten und mit der Weißweinsoße umgießen. Mit Kartoffelpüree servieren.